Fraisier revisité

Ho visto questa torta su un blog e me ne sono innamorata! Se volete fare colpo su qualcuno, questa è perfetta, non tanto se volete stare attenti alle calorie : ) Ma un peccato di gola ci sta ogni tanto no?!

Vi consiglio di preparare questa torta un po' in anticipo perchè ha bisogno di riposare in freezer  per qualche ora.

Ingredienti :

per la base "vanilla sponge cake":

2 uova

50 g di zucchero di canna

un pizzico di sale

14 g di burro

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

6 cucchiai di farina di riso

per lo sciroppo alle fragole :

4 fragole

40 g di zucchero di canna

5 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

per la mousse alle fragole :

250 g di fragole

50 g di zucchero di canna

2 cucchiai di acqua fredda

1 cucchiaio di succo di limone

2 fogli di gelatina

125 g di mascarpone

30 g di zucchero semolato

mezza bacca di vaniglia

2 bianchi d'uovo

120 ml di panna

Per la decorazione vi serviranno delle fragole tagliate a metà, tante quante ve ne bastano per riempire il bordo della tortiera.

Preparate la base della torta mettendo una ciotola a bagno maria, versateci le uova, lo zucchero e il sale.

Usando un mixer sbattete le uova e lo zucchero fin quando il composto risulta lucido, compatto e spumoso, ci vorranno circa 4 minuti. Rimuovetela del fuoco e continuate a sbattere per altri 2-3 minuti. Mescolate la vaniglia assieme al burro, incorporate gentilmente la farina. Versate il composto nella tortiera precedentemente imburrata e infarina, cuocete in forno caldo a 180° per 12 minuti.

Dopo aver lasciato raffreddare la base della torta, senza sformarla dalla tortiera( preferibilmente con i bordi alti) mettete le fragole tagliate a metà tutt'intorno al bordo con la parte tagliata rivolta verso l'esterno per evitare che si attacchino rivestite il bordo con della pellicola o carta da forno.

Preparate lo sciroppo. Fate bollire per un minuto lo zucchero con l'acqua, aggiungete poi le fragole a pezzetti  e cuocetele fino a farle diventare morbide. frullate il tutto e setacciatelo per eliminare i semi. Bagnate la base della torta con lo sciroppo, facendo dei forellini in modo che coli anche all'interno.

Per la mousse mettete in un pentolino le fragole, lo zucchero e l'acqua cuocendolo per circa 5 minuti. Aggiungete il succo di limone e frullate il tutto, lasciatelo da parte a raffreddare.

Ammollate la gelatina nell'acqua per 10 minuti.

In una ciotola mescolate il mascarpone con lo zucchero  e i semi di vaniglia e aggiungete il purè di fragole.

In un'altra ciotola sbattete i bianchi d'uovo con un pizzico di sale fino a renderli sodi e compatti, poi aggiungeteli al composto di mascarpone facendo attenzione a non smontarli. Scaldare 2 cucchiai di panna aggiungervi la gelatina ammollata fino a farla sciogliere e versatela nella mousse. Per ultimo montate la restante panna e incorporatela delicatamente dall'alto verso il basso all'impasto. Versate il composto nella tortiera e lasciate riposare in freezer per 2 orette.