Macarones

E dopo qualche settimana ( direi anche mesi!) finalmente sono tornata, di sicuro non a mani vuote ma con tante nuove ricette!
Oggi vi propongo una variazione dei "Mes macarones" che ho postato qualche tempo fa, la ricetta è sempre la stessa, e la potete trovare qui : http://cookmart.blogspot.it/2012/06/mes-macarones.html, cambia solo il ripieno.





























Prima variazione:

Ho colorato l'impasto base con del colorante rosso ottenendo un rosa abbastanza acceso, all'interno ho riempito i macarones con della panna montata non zuccherata e delle more che avevo precedentemente macerato, per un'oretta, con zucchero e succo di limone.

Seconda variazione:

Ho lasciato l'impasto dei macarones bianco, ma all'interno li ho farciti con crema pasticciera, ribes e lamponi.

per la crema pasticciera:

250 g di latte

60 di panna

50-100 g di zucchero a seconda di quanto la vogliate dolce

15 g di maizena

5 tuorli

vaniglia

Mettete a scaldare il latte con la panna, nel frattempo mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e frullate con lo sbattitore elettrico, per 3-4 minuti poi aggiungete la maizena. Quando il latte raggiunge l'ebollizione veratelo nella ciotola con i tuorli e mescolate. Rimettete tutto nel pentolino del latte e cuocete, mescolando continuamente con una spatola per 2-3 minuti, fino a quando non si addensa.

Mettete la crema nella sac-à-poche e farcite i macarones, aggiungete poi i lamponi e i ribes lasciati macerare per un'oretta con zucchero e succo di limone.

Meringhe

Sinceramente non ho ancora capito le differenze tra tutte le meringhe che esistono, italiana, francese, svizzera, ma forse solo perché non ho mai davvero provato a capirle, però dopo varie sperimentazioni ho trovato la ricetta con la quale, secondo me, le meringhe vengono perfette.

Ingredienti:
400 g di zucchero semolato
150 g di albume
100 ml di acqua

Versate lo zucchero in una casseruola con l'acqua, e cuocetelo fino alle temperatura di 121°. Mentre lo zucchero raggiunge la temperatura fate schiumare gli albumi, poi versatevi lo zucchero e continuate a montare con uno sbattitore elettrico fino a che la meringa non diventa tiepida. La consistenza deve essere molto soda e, quando alzate le fruste, la meringa deve formare una punta che non ricade verso il basso.
Versate il composto in una sacca da pasticciere con una bocchetta liscia o a stella, e formate dei ciuffetti di meringa. Cuocete in forno caldo a 70-80° per 3 ore, dopodiché aprite leggermente il forno e lasciate raffreddare le meringhe.

Prima di infornare le meringhe potete anche decorarle con delle codette colorate.

Mes macarones

Ho appena fatto 200 macarones azzurri per una festa di compleanno e, apparte la stanchezza, sono felice del risultato. Dopo tutte le paranoie che mi sono fatta se gli sarebbero piaciuti, se erano abbastanza azzurri, se la dimensione era giusta o se 200 non sarebbero bastati, sono molto contenta del risultato e anche del sapore : )

La ricetta ha dei tempi un po’ lunghi ma vi consiglio di provarla almeno una volta.

 

Ingredienti:

per i macarones

200 g di farina di mandorle

200 g di zucchero a velo

150 g di albumi

200g di zucchero semolato

50 ml di acqua

per il ripieno

60 ml di acqua

70 g di zuchero

150 g di cioccolato fondente

50 g di granella di nocciole

Mettete la farina di mandorle in una teglia coperta di carta da forno(se non avete la farina di mandorle potete anche frullare mandorle intere fino a polverizzarle) e cuocete in forno a 180° per 10 minuti. Farla raffreddare e poi metterla in un mixer assieme allo zucchero a velo azionandolo alla massima velocità per 10 secondi. Setacciate il TPT( stesso peso di zucchero e stesso peso di farina di mandorle) e mettetelo da parte.

Versate lo zucchero semolato in una casseruola e bagnatelo con l’acqua, deve raggiungere la temperatura di 121° che potete misurarla con un termometro per alimenti. Mentre raggiunge la temperatura fate schiumare leggermente 75 g di albumi e quando lo zucchero è a 121° versarlo nel contenitore degli albumi continuando a frullare fino a che la meringa non diventa tiepida.

Versare i 75 g di albumi rimasti sul TPT mescolando energicamente, in modo da ottenere una massa omogenea. Aggiungere 2 cucchiai di meringa al TPT e mescolate. Poi  versate la restante meringa, a più riprese, e iniziate il procedimento chiamato macarronage, cioè  amalgamandola con delicatezza dall’alto verso il basso per non smontarla utilizzando una frusta.

A questo punto potete aggiungere il colorante oppure lasciarli bianchi.

Raccogliete l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei dischi non più grandi di 2-3 cm, perché poi si allargheranno, su una teglia ricoperta di carta da forno.

Ora inizia un’altra fase importante per i macarones: il croutage, ossia un’asciugatura di 30 minuti.

Infornate  a 145° per 15 minuti sistemando la teglia nel ripiano più basso del forno per non farli scurire troppo. Dopo aver estratto la teglia dal forno, togliete il foglio di carta da forno e lasciate raffreddare i macarones su un ripiano.

Per il ripieno versate in un pentolino lo zucchero e l'acqua, dopo 3 minuti quando lo zuccherò si sarà sciolto completamente e il composto avrà iniziato a bollire, spegnete il fuoco e versate il cioccolato mescolando fino a rendere il composto omogeneo, aggiungere poi il burro a pezzetti e le nocciole tritate.

Schiacciate con la punta del pollice la parte sotto del macaron per creare un piccola fossetta che poi riempirete con il ripieno grazie a una sac à poche, chiuderete con un'altro macaron, e il gioco è fatto!

tartellette di ricotta e ciliegie

Vi è mai capitato di aprire il frigo per cercare qualcosa da mangiare, e senza trovarvi niente andare via sconsolati per poi tornare cinque minuti dopo sperando che fosse apparso qualcosa di nuovo? Praticamente a me succede ogni volta, oggi però ho trovato una ricottina e mi è venuta in mente una ricetta semplicissima e davvero gustosa. Si tratta di crostatine con ripieno di ricotta e ciliegie che, tralaltro, in questa stagione sono buonissime.

Ingredienti :

per la pasta

200 g di farina

100 g di zucchero

150 g di burro

1/2  bustina di lievito

1 uovo e 1 tuorlo

per il ripieno

350 g di ricotta di mucca

150 g di ciliegie

50 g di zucchero

Impastate la farina con il lievito, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo e il burro lavorato a pomata. Avvolgetelo nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Intanto denocciolate le ciliegie, mettetele in un pentolino con lo zucchero e un dl di acqua, fatele cuocere per 10 minuti finché non saranno cotte e avranno rilasciato tutto il succo. Setacciate la ricotta e aggiungetevi le ciliegie. Tirate fuori la pasta dal frigo stendetela e foderate la tortiera ( o gli stampini ) precedentemente imburrata e infarinata, bucherellate il fondo della pasta, ricopritela con della carta da forno sulla quale mettere dei fagioli secchi per evitare che si gonfi eccessivamente durante la cottura e cuocete a 180° per 10 minuti. A questo punto toglietela dal forno e riempitela con la ricotta e cuocete per altri 5 minuti.

Crostatine meringate con coulis di lamponi

Non mi dilungherò a spiegare come mai ho creato un blog o come e dove ho imparato a cucinare, sono semplicemente una appassionata e curiosa di cucina che, fra la scuola, lo studio e tutto, trova del tempo libero per sperimentare nuove ricette all'insegna della semplicità ed eleganza, perchè come si dice "anche l'occhio vuole la sua parte". Quindi ecco qui la prima ricetta.

                                                                                       




per la pasta frolla : 
500 g di farina '00'
50 g di farina di mandorle
140 g di zucchero a velo
250g di burro
2 uova
bacca di vaniglia

Preparate la pasta frolla mettendo in un mixer metà della farina, aggiungete lo zucchero a velo, la bacca vaniglia che darà una magnifica puntinatura all'impasto, il burro tagliato a pezzetti, le uova, la farina di mandorle ed infine la restante farina. Azionate il mixer per qualche minuto, poi finite di lavorare a mano l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz'oretta.

per il coulis di lamponi :
150 g di lamponi
50 g di zuccero

Per il coulis versate i lamponi assieme allo zucchero in un pentolino, lasciate sciogliere lo zucchero e con un cucchiaio di legno schiacciate i lamponi per far fuoriuscire tutto il succo. Dovete ottenere una salsa limpida e non troppo densa.

per la crema pasticcera :
500 ml di latte
130 di panna
5 tuorli
60 g di zucchero
30 g maizena
vaniglia

Scaldate in un pentolino il latte con la panna e la vaniglia ( bacca o aroma che sia), mentre raggiunge il punto di ebollizione montate in una ciotola le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spuose, aggiungete la maizena amalgamandola bene. Il latte a questo punto sarà ben caldo, versatene metà nella ciotola e mescolate energicamente poi versate il tutto nel pentolino e continuate a mescolare per qualche minuto a fuoco medio-basso finchè la crema non si sarà addensata, non troppo perchè poi raffrenddandosi si rapprenderà ancora di più.


per la meringa : 
200 g di zucchero a velo
200 g di zucchero semolato
4 albumi

Mescolate in una ciotola lo zucchero a velo con lo zucchero semolato. In un'altra ciotola ben pulita mettete gli albumi, aggiungete metà dello zucchero e iniziate a montare. Aggiungete man a mano delle cucchiaiate di zucchero, continuando a montare. Il composto dovrà essere lucido, sodo e ben fermo, potete fare la prova girando la ciotola sulla vostra testa, se non cadrà avrete fatto un ottimo lavoro altrimenti la doccia sarà assicurata :).

Forse la preparazione è un po' lunga, ma vi assicuro che il risultato vale tutta la fatica.
Ritirate fuori la pasta frolla dal frigo. Stendetela e foderate gli stampini, io ho usato degli stampini semicircolari con un diametro di 4 cm, ma se non li avete potete benissimo utilizzare gli stampi per muffins rivestendo l'interno con la pasta frolla bucherellando il fondo con una forchetta. Cuoceteli in forno a 180° per 8-10 minuti, fino a quano non saranno dorati.
Mettete all'interno di ogni barchetta di pasta frolla un cucchiaino di coulis di lamponi, poi ricoprite con la crema pasticcera. Riempite una sac a poche con la meringa e fate dei ciuffetti, che poi andranno "colorati" con il bruciatore. E le crostatine sono pronte.. bonne appetit!