tartellette di ricotta e ciliegie

Vi è mai capitato di aprire il frigo per cercare qualcosa da mangiare, e senza trovarvi niente andare via sconsolati per poi tornare cinque minuti dopo sperando che fosse apparso qualcosa di nuovo? Praticamente a me succede ogni volta, oggi però ho trovato una ricottina e mi è venuta in mente una ricetta semplicissima e davvero gustosa. Si tratta di crostatine con ripieno di ricotta e ciliegie che, tralaltro, in questa stagione sono buonissime.

Ingredienti :

per la pasta

200 g di farina

100 g di zucchero

150 g di burro

1/2  bustina di lievito

1 uovo e 1 tuorlo

per il ripieno

350 g di ricotta di mucca

150 g di ciliegie

50 g di zucchero

Impastate la farina con il lievito, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo e il burro lavorato a pomata. Avvolgetelo nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Intanto denocciolate le ciliegie, mettetele in un pentolino con lo zucchero e un dl di acqua, fatele cuocere per 10 minuti finché non saranno cotte e avranno rilasciato tutto il succo. Setacciate la ricotta e aggiungetevi le ciliegie. Tirate fuori la pasta dal frigo stendetela e foderate la tortiera ( o gli stampini ) precedentemente imburrata e infarinata, bucherellate il fondo della pasta, ricopritela con della carta da forno sulla quale mettere dei fagioli secchi per evitare che si gonfi eccessivamente durante la cottura e cuocete a 180° per 10 minuti. A questo punto toglietela dal forno e riempitela con la ricotta e cuocete per altri 5 minuti.