Mini Sacher

Io e la mia famiglia amiamo viaggiare e, in uno dei miei viaggi in Austria ho mangiato una Sacher favolosa! Avrei mangiato tutte le fette ma, ahimè, l'idea della dieta e della linea fanno capolino appena il tuo istinto di golosità prende il sopravvento. Allora ho pensato che invece di fare una torta intera avrei potuto fare delle piccole sacher, così avrei potuto mangiare una torta intera( che in realtà era una mini torta) senza avere poi 

  sensi di colpa :)

 Ingredienti:
170g di cioccolato fondente
150 g di burro
150 g di zucchero
110 g di farina
110 g di confettura di albicocche
8 uova e un albume
1 cucchiaino di lievito

per la glassa al cioccolato
120 g di cioccolato fondente
25 g di zucchero a velo
5 cucchiai di panna

Se volete ottenere una dozzina di mini sacher dimezzate le quantità degli ingredienti, se ne volete fare una intera vanno benissimo quelle dosi.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Amalgamate 100 g di burro con 100 g di zucchero e i tuorli, incorporate poi il cioccolato fuso. A parte montate a neve gli albumi e aggiungeteli in più riprese al composto di cioccolato. Setacciate la farina ed aggiungetela all'impasto, poi il rimanente zucchero e il lievito.
Versate il composto negli stampini da muffin, precedentemente imburrati, o in una tortiera da 22 cm se volete ottenere una torta intera, e passate in forno a 180° 10-15 minuti per le mini sacher, e 40-45 per la torta intera.

Lasciate raffreddare la torta, intanto scaldate la confettura con qualche cucchiaio di acqua, tagliate la torta a metà e spalmate la confettura su tutta la superficie, richiudetela e spennellatela con la confettura rimasta.
Per la glassa al cioccolato scaldate a bagnomaria il cioccolato con lo zucchero e la panna, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Ricoprite le tortine, o la torta, con la glassa (anche nei bordi mi raccomando!) .  Per fare la tipica "S" sulla torta, formate con un pezzo di carta da forno un cono, non chiuso nel vertice, come se fosse una piccola sac à poche home made, versatevi un po' della glassa al cioccolato e decorate la torta.

Mes macarones

Ho appena fatto 200 macarones azzurri per una festa di compleanno e, apparte la stanchezza, sono felice del risultato. Dopo tutte le paranoie che mi sono fatta se gli sarebbero piaciuti, se erano abbastanza azzurri, se la dimensione era giusta o se 200 non sarebbero bastati, sono molto contenta del risultato e anche del sapore : )

La ricetta ha dei tempi un po’ lunghi ma vi consiglio di provarla almeno una volta.

 

Ingredienti:

per i macarones

200 g di farina di mandorle

200 g di zucchero a velo

150 g di albumi

200g di zucchero semolato

50 ml di acqua

per il ripieno

60 ml di acqua

70 g di zuchero

150 g di cioccolato fondente

50 g di granella di nocciole

Mettete la farina di mandorle in una teglia coperta di carta da forno(se non avete la farina di mandorle potete anche frullare mandorle intere fino a polverizzarle) e cuocete in forno a 180° per 10 minuti. Farla raffreddare e poi metterla in un mixer assieme allo zucchero a velo azionandolo alla massima velocità per 10 secondi. Setacciate il TPT( stesso peso di zucchero e stesso peso di farina di mandorle) e mettetelo da parte.

Versate lo zucchero semolato in una casseruola e bagnatelo con l’acqua, deve raggiungere la temperatura di 121° che potete misurarla con un termometro per alimenti. Mentre raggiunge la temperatura fate schiumare leggermente 75 g di albumi e quando lo zucchero è a 121° versarlo nel contenitore degli albumi continuando a frullare fino a che la meringa non diventa tiepida.

Versare i 75 g di albumi rimasti sul TPT mescolando energicamente, in modo da ottenere una massa omogenea. Aggiungere 2 cucchiai di meringa al TPT e mescolate. Poi  versate la restante meringa, a più riprese, e iniziate il procedimento chiamato macarronage, cioè  amalgamandola con delicatezza dall’alto verso il basso per non smontarla utilizzando una frusta.

A questo punto potete aggiungere il colorante oppure lasciarli bianchi.

Raccogliete l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei dischi non più grandi di 2-3 cm, perché poi si allargheranno, su una teglia ricoperta di carta da forno.

Ora inizia un’altra fase importante per i macarones: il croutage, ossia un’asciugatura di 30 minuti.

Infornate  a 145° per 15 minuti sistemando la teglia nel ripiano più basso del forno per non farli scurire troppo. Dopo aver estratto la teglia dal forno, togliete il foglio di carta da forno e lasciate raffreddare i macarones su un ripiano.

Per il ripieno versate in un pentolino lo zucchero e l'acqua, dopo 3 minuti quando lo zuccherò si sarà sciolto completamente e il composto avrà iniziato a bollire, spegnete il fuoco e versate il cioccolato mescolando fino a rendere il composto omogeneo, aggiungere poi il burro a pezzetti e le nocciole tritate.

Schiacciate con la punta del pollice la parte sotto del macaron per creare un piccola fossetta che poi riempirete con il ripieno grazie a una sac à poche, chiuderete con un'altro macaron, e il gioco è fatto!