Mini Sacher

Io e la mia famiglia amiamo viaggiare e, in uno dei miei viaggi in Austria ho mangiato una Sacher favolosa! Avrei mangiato tutte le fette ma, ahimè, l'idea della dieta e della linea fanno capolino appena il tuo istinto di golosità prende il sopravvento. Allora ho pensato che invece di fare una torta intera avrei potuto fare delle piccole sacher, così avrei potuto mangiare una torta intera( che in realtà era una mini torta) senza avere poi 

  sensi di colpa :)

 Ingredienti:
170g di cioccolato fondente
150 g di burro
150 g di zucchero
110 g di farina
110 g di confettura di albicocche
8 uova e un albume
1 cucchiaino di lievito

per la glassa al cioccolato
120 g di cioccolato fondente
25 g di zucchero a velo
5 cucchiai di panna

Se volete ottenere una dozzina di mini sacher dimezzate le quantità degli ingredienti, se ne volete fare una intera vanno benissimo quelle dosi.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Amalgamate 100 g di burro con 100 g di zucchero e i tuorli, incorporate poi il cioccolato fuso. A parte montate a neve gli albumi e aggiungeteli in più riprese al composto di cioccolato. Setacciate la farina ed aggiungetela all'impasto, poi il rimanente zucchero e il lievito.
Versate il composto negli stampini da muffin, precedentemente imburrati, o in una tortiera da 22 cm se volete ottenere una torta intera, e passate in forno a 180° 10-15 minuti per le mini sacher, e 40-45 per la torta intera.

Lasciate raffreddare la torta, intanto scaldate la confettura con qualche cucchiaio di acqua, tagliate la torta a metà e spalmate la confettura su tutta la superficie, richiudetela e spennellatela con la confettura rimasta.
Per la glassa al cioccolato scaldate a bagnomaria il cioccolato con lo zucchero e la panna, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Ricoprite le tortine, o la torta, con la glassa (anche nei bordi mi raccomando!) .  Per fare la tipica "S" sulla torta, formate con un pezzo di carta da forno un cono, non chiuso nel vertice, come se fosse una piccola sac à poche home made, versatevi un po' della glassa al cioccolato e decorate la torta.

Meringhe

Sinceramente non ho ancora capito le differenze tra tutte le meringhe che esistono, italiana, francese, svizzera, ma forse solo perché non ho mai davvero provato a capirle, però dopo varie sperimentazioni ho trovato la ricetta con la quale, secondo me, le meringhe vengono perfette.

Ingredienti:
400 g di zucchero semolato
150 g di albume
100 ml di acqua

Versate lo zucchero in una casseruola con l'acqua, e cuocetelo fino alle temperatura di 121°. Mentre lo zucchero raggiunge la temperatura fate schiumare gli albumi, poi versatevi lo zucchero e continuate a montare con uno sbattitore elettrico fino a che la meringa non diventa tiepida. La consistenza deve essere molto soda e, quando alzate le fruste, la meringa deve formare una punta che non ricade verso il basso.
Versate il composto in una sacca da pasticciere con una bocchetta liscia o a stella, e formate dei ciuffetti di meringa. Cuocete in forno caldo a 70-80° per 3 ore, dopodiché aprite leggermente il forno e lasciate raffreddare le meringhe.

Prima di infornare le meringhe potete anche decorarle con delle codette colorate.

Mes macarones

Ho appena fatto 200 macarones azzurri per una festa di compleanno e, apparte la stanchezza, sono felice del risultato. Dopo tutte le paranoie che mi sono fatta se gli sarebbero piaciuti, se erano abbastanza azzurri, se la dimensione era giusta o se 200 non sarebbero bastati, sono molto contenta del risultato e anche del sapore : )

La ricetta ha dei tempi un po’ lunghi ma vi consiglio di provarla almeno una volta.

 

Ingredienti:

per i macarones

200 g di farina di mandorle

200 g di zucchero a velo

150 g di albumi

200g di zucchero semolato

50 ml di acqua

per il ripieno

60 ml di acqua

70 g di zuchero

150 g di cioccolato fondente

50 g di granella di nocciole

Mettete la farina di mandorle in una teglia coperta di carta da forno(se non avete la farina di mandorle potete anche frullare mandorle intere fino a polverizzarle) e cuocete in forno a 180° per 10 minuti. Farla raffreddare e poi metterla in un mixer assieme allo zucchero a velo azionandolo alla massima velocità per 10 secondi. Setacciate il TPT( stesso peso di zucchero e stesso peso di farina di mandorle) e mettetelo da parte.

Versate lo zucchero semolato in una casseruola e bagnatelo con l’acqua, deve raggiungere la temperatura di 121° che potete misurarla con un termometro per alimenti. Mentre raggiunge la temperatura fate schiumare leggermente 75 g di albumi e quando lo zucchero è a 121° versarlo nel contenitore degli albumi continuando a frullare fino a che la meringa non diventa tiepida.

Versare i 75 g di albumi rimasti sul TPT mescolando energicamente, in modo da ottenere una massa omogenea. Aggiungere 2 cucchiai di meringa al TPT e mescolate. Poi  versate la restante meringa, a più riprese, e iniziate il procedimento chiamato macarronage, cioè  amalgamandola con delicatezza dall’alto verso il basso per non smontarla utilizzando una frusta.

A questo punto potete aggiungere il colorante oppure lasciarli bianchi.

Raccogliete l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei dischi non più grandi di 2-3 cm, perché poi si allargheranno, su una teglia ricoperta di carta da forno.

Ora inizia un’altra fase importante per i macarones: il croutage, ossia un’asciugatura di 30 minuti.

Infornate  a 145° per 15 minuti sistemando la teglia nel ripiano più basso del forno per non farli scurire troppo. Dopo aver estratto la teglia dal forno, togliete il foglio di carta da forno e lasciate raffreddare i macarones su un ripiano.

Per il ripieno versate in un pentolino lo zucchero e l'acqua, dopo 3 minuti quando lo zuccherò si sarà sciolto completamente e il composto avrà iniziato a bollire, spegnete il fuoco e versate il cioccolato mescolando fino a rendere il composto omogeneo, aggiungere poi il burro a pezzetti e le nocciole tritate.

Schiacciate con la punta del pollice la parte sotto del macaron per creare un piccola fossetta che poi riempirete con il ripieno grazie a una sac à poche, chiuderete con un'altro macaron, e il gioco è fatto!

tartellette di ricotta e ciliegie

Vi è mai capitato di aprire il frigo per cercare qualcosa da mangiare, e senza trovarvi niente andare via sconsolati per poi tornare cinque minuti dopo sperando che fosse apparso qualcosa di nuovo? Praticamente a me succede ogni volta, oggi però ho trovato una ricottina e mi è venuta in mente una ricetta semplicissima e davvero gustosa. Si tratta di crostatine con ripieno di ricotta e ciliegie che, tralaltro, in questa stagione sono buonissime.

Ingredienti :

per la pasta

200 g di farina

100 g di zucchero

150 g di burro

1/2  bustina di lievito

1 uovo e 1 tuorlo

per il ripieno

350 g di ricotta di mucca

150 g di ciliegie

50 g di zucchero

Impastate la farina con il lievito, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo e il burro lavorato a pomata. Avvolgetelo nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Intanto denocciolate le ciliegie, mettetele in un pentolino con lo zucchero e un dl di acqua, fatele cuocere per 10 minuti finché non saranno cotte e avranno rilasciato tutto il succo. Setacciate la ricotta e aggiungetevi le ciliegie. Tirate fuori la pasta dal frigo stendetela e foderate la tortiera ( o gli stampini ) precedentemente imburrata e infarinata, bucherellate il fondo della pasta, ricopritela con della carta da forno sulla quale mettere dei fagioli secchi per evitare che si gonfi eccessivamente durante la cottura e cuocete a 180° per 10 minuti. A questo punto toglietela dal forno e riempitela con la ricotta e cuocete per altri 5 minuti.

Per un crumble d'estate...

Sono sempre alla ricerca di nuovi blog di cucina per trovare nuove idee e, fra uno di questi, ho scoperto una davvero carina. E' una torta molto morbida arricchita da frutti di bosco ricoperta da un delizioso crumble croccante. Io ho utilizzato lamponi, ribes e mirtilli, ma se non li avete potete usare qualsiasi altro tipo di frutta basta provare e trovare la combinazione che più vi piace.

Ingredienti :

per il crumble
150 g di farina
100 g di burro freddo a pezzetti
100 g di zucchero di canna
 un pizzico di sale

 frutti rossi a piacere
2 cucchiai di zucchero di canna

per la torta
100 g di burro
80 g di zucchero semolato
2 uova
100 g di farina '00'
un cucchiaino di lievito per dolci
estratto di vaniglia

Accendere il forno a 170°. Preparare il crumble versando tutti gli ingredienti in un frullatore, lavorando il tutto velocemente fino a formare delle briciole, lasciare riposare in frigorifero. Per la torta lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, incorporare le uova una per volta ed infine aggiungere l'estratto di vaniglia. Unire la farina setacciata con il lievito amalgamandola bene. Versare il composto in una teglia (20-22 cm) rivestita con carta da forno, ricoprirlo con i frutti di bosco ( io ho usato lamponi ribes e mirtilli) e due cucchiai di zucchero di canna. Distribuire il crumble in modo da ricoprire tutta la frutta e cuocere per circa 35-40 minuti, fino a che la superficie  risulterà dorata.